实探多家月销9999+轻食连锁：门店藏在城中村，唯惟别称伴计配餐带手套

从只求吃饱，到但愿吃好，再到追求吃得健康，跟着用餐需求升沉，荤素搭配、颜色秀好意思，主打健康无法职守的轻食成为皆市打工东谈主的热点选项。

然则，火热的背后，外交平台上对于轻食“又贵又少又难吃”、卫生情况堪忧等方面的筹商冷静加多。

近日，有网友在外交平台发文吐槽，称“食野到底是谁在吃？”该网友指出，她看到食野某线下门店配餐环境轻便，伴计切鸡胸肉不带手套。原以为轻食代表健康与卫生，但实质上“好脏”。该贴连忙激发柔和，收到上千条回复。不少网友暗示曾在轻食外卖中吃出虫子、蟑螂等异物，以及看到过轻食店伴计存在操作不表率的情况，也有多名网友指出许多轻食店并莫得堂食门店，多是纯外卖店，卫生情景很难保险。

这些轻食究竟是奈何坐褥出来的？加工厂面的实质卫生情景怎么？为此，《逝世者报谈》记者进行了实地窥伺。

笔据食野官网提供的信息，食野开荒于2018年，截止2024年，寰宇加盟店数目达到330家。当前在外卖平台上格外受接待。以广州阛阓为例，多家食野门店月销量逾越9999单，在多个城区的轻食沙拉品类中位居东谈主气榜第一。

不外，点开这些门店的商乡信息栏后，却只可看到品牌形象先容，而无实体门店像片。

记者当场拜访了在位于广州市河汉区、海珠区的3家食野门店。河汉区的门店是唯逐一家开在沿街大路上的门店，店面褊狭，仅设一个外卖索要窗口。记者透过窗口看到两名使命主谈主员，一东谈主在用功配餐，另一东谈主则在摆布休息。

而在海珠区一家食野门店位于一微型好意思食城的2楼，该区域的门店大多是纯外卖狡计模式。记者笔据舆图表露的地址，寻找了近格外钟才在该栋大楼的2楼一个拐角处找到了这家食野门店。使命日中午工夫，该门店里面并无建立堂食区域，仅开设了一个外卖索要窗口，窗口内仅看到别称使命主谈主员正在忙着配餐。

（逝世者报谈记者摄）

食野另一家相通位于海珠区的门店则藏在城中村的一条小胡同里，店外平缓堆放着泡沫箱和垃圾桶，相较前述两家门店，这家门店的环境更为轻便，店内相通莫得建立就餐区，记者从外卖窗口望去，店内也仅有别称伴计正在使命。

（逝世者报谈记者摄）

（逝世者报谈记者摄）

笔据食野官方账号发布的视频，其使命主谈主员操作时均率领了围裙、口罩和帽子，并在持取食物时戴上手套。

然则，记者拜访的3家门店中，使命主谈主员普遍未一稔围裙、口罩和帽子，且仅有别称伴计在配餐时戴了手套。

天眼查表露，食野附庸于成皆市食之野餐饮就业有限公司，注册成本100万东谈主民币，开荒于2020年5月，其法定代表东谈主、受益悉数东谈主以及控股鼓动均为徐翠娟。

笔据华经产业考虑院的论说，2002年，轻食见地初次进入中国食物逝世阛阓，中间阅历了长达十年的冬眠期，2014年起大皆企业涌入，2020年跟着刘畊宏偏执健身操的火爆，轻食行业得到成本柔和。

2020年，“超能鹿战队”得到了1200万元的天神轮融资；2021年“维士小盒饭”得到近亿东谈主民币的A轮融资；2022年，“FOODBOWL超等碗”于半年内完成两轮融资，总融资金额达数千万元。

大树落地提醒政策商量首创东谈主李亮向《逝世者报谈》指出，当下，中国主流餐饮品类皆以“成瘾性”当作中枢开荒逻辑，普遍呈现出重油、重盐、重辣的特色。虽一时称心了口腹之欲，但由于油盐摄入超标带来的健康隐患却装扮疏远。跟着90后、00后这批新的餐饮主流客群开动柔和健康，以低热量、低脂肪、低糖分为主要特征，附带高膳食纤维、高饱腹感为中枢卖点的轻食物类开动受到爱好，有着渊博的替代性阛阓契机。

智研瞻数据表露，2023年合座阛阓畛域达到了1760.46亿元，本年一季度阛阓增长率达到了39.31%。

一批连锁轻食物牌借此快速拓展门店。笔据窄门餐眼数据，记者统计了当前门店数目排行前五的轻食物牌别离为：谨食健身养分餐（456家）、沙野轻食（334家）、超能陆战队（271家）、蔓味轻食（261家），以及食野•SAYYEAH•创意轻食（228家）。这五家品牌的东谈主均逝世在25元摆布，其中食野的均价最高，为30.67元。

相较于在国内享有一定的著明度和口碑的轻食物牌Wagas和gaga，上述五家轻食物牌，门店数目更多，均价更低。

其收效的窍门恰是在于大皆开设“纯外卖店”，此类店铺亦被称为“卫星店”。

（逝世者报谈记者摄）

谨食健身养分餐首创东谈主李瑨在其外交平台公开账号中暗示，其创业6年来，一直以“卫星店”模式为中枢。他以谨食一款热点套餐香煎鸡胸套餐为例，其外卖订价在20.88至23.88元，食材成本仅约3元，合座毛利率在75%-85%之间。即使扣除外卖平台的抽成，毛利率仍能达到50%-65%。“卫星店”店面选址大多在东谈主流量少、卫星店采集的场所，一年房租成本约2万元。他强调，表率化、轻东谈主工、参加小、口味棒，是谨食健身餐的中枢上风。

食野负责加盟的别称使命主谈主员告诉记者，出于对恶果和成本的考量，当前食野在广州的门店基本皆是纯外卖店，唯独三四线或者更低层级发的城市会研讨堂食与外卖相聚首的模式。别称探店博主也暗示，据其不雅察，当前外卖平台上月销量9999+的轻食店，大多皆是卫星店。

卫星店通常面积较小，选址较偏，1-2东谈主就能撑起一家店。大树落地提醒政策商量首创东谈主李亮指出，卫星店模式，其实是餐饮企业念念推高外卖销售额的作念法。一方面愚弄房租便宜、装修用度不大的上风，详细普及外卖竞争力；另一方面愚弄弥远的卫星店提高餐饮品牌的障翳面。

轻食物牌作念外卖，其中枢上风主要体当今两个方面。其一，当作年青健康东谈主群、减肥东谈主群、健身东谈主群的餐食主选，这类东谈主群更提防“餐”自己是否干净卫生、是否崭新现作念、是否口味达标，而不太提防是否一定要在门店里堂食，以得到附加的门店体验以及就业。其二，轻食的呈现时势主要以沙拉、三明治、鸡胸肉、时蔬为中枢品类，对外卖送餐到家的“温度”不留神。因此对于轻食物牌来说，卫星店模式除了更有意于截止成本之外，还蕴含着极大地品类蜕变契机——打造专科的外卖品牌。

然则，不少逝世者对卫星店模式并无好感。上文说起的网友发帖的议论区中，不少网友指出食野曾被爆出严重的食物安全问题。

据了解，在2022年，b站up@内幕纠察局曝光，一家健身餐外卖店存在严重的食安问题。暗访视频画面表露，该健身餐外卖店后厨环境脏乱不胜，桌面上洒落着未实时算帐的果皮，大地上四处是毁灭的菜叶。鸡胸肉被摈弃在池塘下方，箱子已被浑水严重浸湿。煮好的鸡蛋则被放不才水谈隔壁，渗漏的浑水胜仗流进了盛放熟鸡蛋的水盆里。霉烂变质的西兰花和番茄，尽管早已泄气异味，但坏掉的部分切掉后依旧被用于沙拉的制作与销售。也曾变质的意面也不会丢弃，而是在煮事后连接使用。就连店内最畅销的菜品之一——无油煎蛋，尽然是用职工我方吃饭用的勺子煎出来的，如斯一来，所谓的无油蛋实则沦为了“涎水蛋”。

2023年3月13日，食野在其小红书官方账号报告称，“经查，视频中内容属实，食野总部责令涉事店铺歇业并耐久下线。”同期食野晓示品牌开荒督导小组，该小组会不依期地对各门店开展食物安全查抄。食野进一步暗示，在报告发布确当月，食野总部督导小组正在寰宇门店张开自纠自查，针对食材料理、合规操作、食物安全进行查抄。后续“会同步更新自纠自查末端，接待每一位粉丝和顾主进行监督。“

然则令东谈主缺憾的是，记者浏览食野的官网以及各平台官方账号，均未找到关系自查末端的公开信息。

除了卫生问题之外，错落的城中村环境、毛糙的店面装修，这些身分详细起来，进一步加深了东谈主们对于纯外卖店卫生不外关的印象。

（逝世者报谈记者摄）

（外交平台上，大皆网友发布了轻食卫星店门店线下环境图）

多名逝世者向记者暗示，他们对莫得堂食就业的卫星店感到不信任，如今下单外卖前皆会故意查看商乡信息一栏，证据该店有线下堂食门店才敢点单。

别称曾在食野兼职过的使命主谈主员爆料称，其所在的门店卫生环境如实倒霉。“厨房里面有老鼠，还生了6个仔，货架上存放的打包盒有好多老鼠屎，用的时候就擦擦，装酸奶的盒子皆被老鼠尿欺侮了也不舍得扔，蔬菜基本皆不洗的”。

但也有其他在食野使命过的使命主谈主员告诉记者，不同门店的情况存在互异，卫生情况得看雇主良心。此外也有网友暗示，“弗成一杆子打死悉数。”她也曾使命过的食野店，食材皆是现烤现作念，卫生环境也很安妥。

在李亮看来，上述景色是新兴狡计模式在发展初期势必阅历的探索阶段。“就像10年前的街边小店也曾也因卫生问题饱受品评，自后在寰宇性连锁品牌的带动下，合座卫生水平才得以普及。”他指出，在将来竞争压力冷静普及、逝世不雅念不断拔高，会倒逼这批轻食物牌为了生活下去，得到竞争力，主动寻找均衡成本和卫生的灵验策略。

对于轻食物牌来说，怎么打法这一信任危境将是一个要道问题。李亮以为，这恰是蜕变的契机，怎么通过灵验地营造与传播品牌上风来赢得逝世者的信任，是轻食物牌将来收效的要道所在。跟着健康饮食冷静成为主流，大概领先惩处这些问题的品牌，将会在阛阓中脱颖而出，得到竞争上风。