高质料发展北科行之三｜北京市养分源酌量所：用科技打造养分“加油站”

浓郁的奶香味扑鼻而来。

11月1日，在北京市养分源酌量所养分健康食物研发中心，研发东说念主员正揉制面包团，研制一款高纤维低GI面包。

GI（血糖生成指数）是指某种食物升高血糖效应与圭臬食物（往往为葡萄糖）升高血糖效应的比值，反应的是东说念主体食用一定量的某种食物后会引起多大的血糖波动。

督察咱们的健康防地，是北京市养分源酌量所的“初心”。在这里，科研东说念主员诓骗顶端工夫，化身为“养分密码编译者”，精确剪辑每种食物的养分密码；他们悉心酌量食物的功能属性，将其转机为健康的督察使臣，匡助东说念主们在享受好意思食的同期获利健康；他们还针对特定东说念主群的需求，尽心打造一系列养分强化产品，让更多东说念主王人能找到属于我方的养分“加油站”。

促进功能性食物研发

北京市养分源酌量所酌量员周琪乐告诉科技日报记者，在准备分娩一款低GI的食物时，研发东说念主员领先要在配方及原料高下功夫，凭证产品特点遴荐合适的原料，如杂粮粉、富含膳食纤维的原料等，低GI的代糖如木糖醇、阿拉伯糖等，也需要兼顾产品的口感和养分价值。“配方和工艺信服后要进行GI值的测试，GI≤55为低GI食物，55<GI≤70为中GI食物，GI>70为高GI食物。若分娩商念念在包装上声称低GI，则需苦求低GI食物认证，保证产品配方及质料褂讪，并得当有关的认证条目。”周琪乐说。

健康食物研发，是北京市养分源酌量所承担的一项进攻任务。看成一项私东说念主定制性质的科技做事，具体包括健康食物配料研发，健康食物应用研发等。北京市养分源酌量所酌量员许洪高先容，现在，研发东说念主员一方面奋发于植物源功能配料范畴的研发，还对准健康主食范畴，研发低血糖生成指数挂面、低血糖生成指数即食发芽青稞/燕麦等。

此外，在加速互助技俩标产业化落方位面，北京市养分源酌量所也走在前边。许洪高先容，现在互助研发的产品类型，除了上述主食挂面，还有失业的凝胶/压片糖果，烘焙食物，固液体饮料等，其中一款复合卵白肽说明养分食物，通过互助方市集端的努力，孤苦销售单位已杀青升迁百万的累计销售量，正走在造成“爆款”的路上。

在功能性食物的评价方面，北京市养分源酌量所成立起一整套概述性酌量平台。“咱们已开辟多酚类、黄酮类、萜类等41种单体植亏欠合物因素的检测要津，并开展多项与食物保健功能有关的东说念主体及动物实验，在缩小血糖、血脂等功能评价方面具有丰富的酌量教养。”周琪乐补充说。

给食物药品贴上养分标签

《中国住户膳食指南（2022）》的均衡膳食准则七是“会烹会选，会看标签”，那么什么是食物标签？为什么要在食物上贴标签？奈何使用食物标签？在北京市养分源酌量所，这些问题王人能治丝益棼。

食物标签是食物的“证明书”，不错匡助耗尽者了解食物、贯通食物、离别食物。养分标签是食物标签的进攻构成部分，不仅包括了与现时住户健康最密切有关的养分因素含量数据，也包括了宣传、本质养分学问、推选产品遴荐的进攻信息。养分标签的标示是一个复杂而系统的经由，现在，我国制定了《预包装食物标签通则》（GB 7718-2011）、《预包装食物养分标签通则》（GB 29050-2011）等食物安世界度圭臬以确保标签实质的准确性、全面性和合规性。

学会看食物标签，不单是是看分娩日历和保质期。“比如，配料表不错告诉耗尽者食物是由哪些原料制成的，且按照‘用料量递减’原则依序列出食物原料、辅料、食物添加剂等；养分因素表简略证明每100g/100mL/每份食物提供的能量、卵白质、脂肪、碳水化合物、钠等养分因素的含量值，过头占养分素参考值的百分比。”北京市养分源酌量所分析检测做事部副酌量员李菁菁先容说，学会看食物标签，不错匡助耗尽者科学地相比和遴荐顺应我方的食物，从而赢得更多的健康效益。

李菁菁暗意，北京市养分源酌量所是一产品有CMA及CNAS禀赋认证的第三方检测做事平台。不错为凡俗食物、婴幼儿配方食物、迥殊医学用途配方食物、保健食物、食物添加剂等体系开展“养分因素”“功能因素”等1400余项技俩标检测。“现在，咱们已完成包括膳食纤维、氨基酸、脂肪酸、糖、低聚果糖、叶酸、维生素K2等近20项与食物养分测定有关的国度圭臬和行业圭臬的制立异，可全面承担‘养分标签’标示因素的检测，并提供‘养分因素’检测工夫的全套科罚决议。”

作家：北京市科学工夫酌量院